Recette : le skyr maison rapide et à moindre coût

Le skyr, ce produit laitier si populaire dans le monde sportif, nous vient tout droit d'Islande. S'il a tant gagné en popularité ces dernières années, c'est grâce à sa belle teneur en protéines : 10 g pour 100 g de produit.

Quand on regarde ce à quoi ressemble un skyr de grande surface en comparaison à un véritable skyr islandais, on peut être surpris. La texture de la recette du skyr maison que nous allons vous présenter se rapproche bien plus de la version traditionnelle de ce produit laitier. C'est-à-dire ? Une texture plus épaisse, plus proche de la faisselle épaisse que du yaourt onctueux.
Attention, ça n'enlève rien à sa saveur et à ses valeurs nutritionnelles, bien entendu. 

Qui plus est, là où le skyr industriel dépasse les 7€ le kilogramme, cette recette vous reviendra à 3,5€ le kilo. Rentable !

Son gros avantage également ? Contrairement au skyr en yaourtière, cette recette ne nécessite que des ustensiles que vous trouverez facilement dans votre cuisine.

Sans trop de surprise, le skyr contient principalement... du lait, généralement de vache, mais on peut également en trouver au lait de chèvre ou de brebis. Traditionnellement, il est fabriqué à partir de lait écrémé ou faiblement écrémé, bien que certains producteurs utilisent également du lait entier.

Le skyr est fermenté à l'aide de cultures bactériennes, généralement des souches de bactéries lactiques comme le Streptococcus thermophilus et le Lactobacillus bulgaricus. Ces bactéries lactiques sont ce qui donne au skyr son goût caractéristique et contribuent également à sa texture épaisse et crémeuse.

Parfois, du petit-lait est ajouté pour une texture plus douce et pour augmenter sa teneur en protéines.

Le skyr est souvent vanté pour ses valeurs nutritionnelles élevées. Il est riche en protéines tout en étant faible en matières grasses, ce qui en fait un aliment de choix parmi celles et ceux cherchant à augmenter leur apport en protéines tout en réduisant leur consommation de matières grasses.

Ce produit laitier fermenté est profondément enraciné dans la culture islandaise et constitue un aliment traditionnel de cette culture depuis des siècles. Son histoire et son authenticité ajoutent à son attrait pour de nombreuses personnes à la recherche d'expériences culinaires authentiques. Seulement voilà, le skyr que l'on trouve en supermarché n'est, la plupart du temps, pas vraiment fidèle au skyr traditionnel...

Beaucoup de gens apprécient la texture épaisse et crémeuse ainsi que le goût légèrement acidulé du skyr, particulièrement présent dans sa version traditionnelle. Cela en fait un aliment polyvalent qui peut être consommé seul, mélangé avec des fruits ou utilisé comme ingrédient dans une variété de recettes.

Eh bien... Pas vraiment ! Pour le fromage blanc, comptez 8 g de protéines pour 100 g de fromage blanc. Pour le skyr, on se rapproche davantage des 10 g de prot' aux 100 g. Et pour le yaourt grec ? Entre 8 et 9 g de protéines pour 100 g.

La véritable différence entre ces produits laitiers ? Le prix ! Le skyr se trouve considérablement plus cher que tout autre produit laitier similaire.

Là, vous avez le choix ! Il existe désormais des versions 0% de matières grasses pour de nombreux produits laitiers. Observez l'étiquette pour éviter les listes d'ingrédients à rallonge, et à vous de décider de votre future collation ou futur dessert :)

Temps de préparation : 2 minutes
Temps de repos : 12h
Ingrédient : 1 kg de fromage blanc 0% pour 500 g de skyr
Ustensiles : pour réaliser votre skyr maison, vous aurez besoin d'un bol, d'une passoire et d'un torchon en lin.

Étapes :

• Placez votre torchon sur votre passoire, que vous placerez elle-même au-dessus de votre bol
• Versez-le fromage blanc dans le torchon
  Filtrez le lactosérum (ndlr : la partie liquide de votre fromage blanc, ou "petit-lait")
• Laissez le fromage blanc s'égoutter toute la nuit durant
• Savourez votre skyr maison au petit matin et gardez le reste pour la semaine.